投稿日:2025.05.12
世界中のウイスキーにはいくつものジャンルがあり、作り方もさまざまです。
ここでは「モルト・グレーン・ブレンデッド！3つのウイスキーの製造方法とは？」では触れられなかった、世界のウイスキーの作り方を解説しています。
アイリッシュウイスキーのポットスチルや、カナディアンウイスキーのフレーバリングとベースなど、日本ではなじみが薄いジャンルのウイスキーへの理解が進むでしょう。
あわせて、ウイスキー造りのキーパーソン・ブレンダー気分を楽しめる、ご家庭でのウイスキーの作り方についても紹介しています。
ただ飲むだけではない、ウイスキーの楽しみ方の提案です。
モルトウイスキーの作り方
いろいろなウイスキーの作り方を解説する前に、まずはモルトウイスキーの作り方をおさらいします。
ほかのジャンルと異なるのは、主に原料と蒸留のふたつです。
| 工程 | |
| 1.製麦 | 原料の大麦を発芽させて、麦芽を作ります |
| 2.糖化 | 麦芽に含まれる酵素で、デンプンを糖に変化させ、麦汁を作ります |
| 3.発酵 | 麦汁に酵母を加えて発酵させ、アルコールを含むもろみを作ります |
| 4.蒸留 | もろみに熱を加えて、アルコールの度数を上げてニューポットを作ります |
| 5.熟成 | ニューポットを樽に寝かせて、ウイスキーの原酒を作ります |
| 6.調合 | 原酒を調合して、製品にふさわしいものにします |
| 7.後熟 | 調合した原酒をふたたび樽で寝かせて、なじませたり風味付けしたりします |
| 8.ビン詰め | ろ過や加水をおこない、ビン詰めして出荷します |
モルトウイスキーの原料
モルトウイスキーの原料は、大麦麦芽（モルト）です。
穀物からアルコールを作るには、含まれるデンプンを糖に分解しなくてはなりません。
モルトウイスキーでは大麦を発芽させて、含まれている酵素で糖化しています。
モルトウイスキーの蒸留
もろみに含まれるアルコール度数を上げる蒸留は、できあがるウイスキーの香味に大きな影響を与えます。
モルトウイスキーはポットスチル（単式蒸留器）で、2回蒸留をおこなうのが一般的です。
世界のウイスキーの作り方
モルトウイスキーやグレーンウイスキー、ブレンデッドウイスキーの作り方についてはほかで触れましたが、世界にはウイスキー造りのさまざまな方法があります。
ここからは、次の5ジャンルのウイスキーの作り方を、モルトウイスキーの違いで見ていきましょう。
- ポットスチルウイスキー（アイルランド）
- フレーバリングウイスキー（カナダ）
- ベースウイスキー（カナダ）
- フレーバードウイスキー（主に北米）
- インディアンウイスキー（インド）
ポットスチルウイスキーの作り方
ポットスチルウイスキーとは世界5大ウイスキー産地のひとつ、アイルランドで造られているウイスキーのジャンルです。
ポットスチルウイスキーはそれだけでも楽しまれているほか、アイルランドのブレンデッドウイスキーにも用いられます。
アイルランドではモルトやグレーンのウイスキーも製造されているので、ブレンデッドとあわせると、4つのジャンルのウイスキーが造られていることになります。
モルトウイスキーとポットスチルウイスキーの作り方の違いは次の3点です。
【原料】発芽していない大麦などを麦芽と混ぜて使う
ウイスキーを造るには、原料に含まれるデンプンの糖化が必要ですが、ポットスチルウイスキーでは発芽していない大麦も麦芽とまぜて使います。
ポットスチルウイスキーはモルトウイスキーとくらべると、原料に対して麦芽酵素が少なく糖化に時間がかかるので、モルトウイスキーと異なった香りや味わいに仕上がるのです。
原料に発芽していない大麦などを使うのは、19世紀初頭に導入された麦芽税から逃れるためとされています。
【蒸留】大きなポットスチルを使用する
モルトウイスキーに使われるものより大きなポットスチルを使うので、味わいが軽めになります。
モルトウイスキーにくらべて大きなポットスチルを使うのは、大きなものほど税金が優遇されていたからだとか。
アイルランド政府は大きなポットスチルの推奨で増産し、ウイスキーを国の特産品にしようと考えていたようです。
【蒸留】3回おこなわれる
モルトウイスキーの2回に対して、ポットスチルウイスキーは3回蒸留するので、雑味の少ない味わいになります。
蒸留を3回もおこなう理由は、糖化が不十分な麦汁から生まれる雑味をできるだけ取り除くためです。
これらの工程を経て造られたポットスチルウイスキーは、モルトウイスキーとは異なる香味を持ち、スムーズな口当たりに仕上がります。
フレーバリングウイスキーの作り方
フレーバリングウイスキーとは世界5大ウイスキー産地のひとつ、カナダで造られているウイスキーのジャンルです。
主にカナディアン・ブレンデッドウイスキー造りに使われますが、カナダのものはスコットランドや日本のものと異なるので注意が必要です。
フレーバリングウイスキーとモルトウイスキーの製造方法の違いは、主に次の2点です。
【原料】大麦麦芽とライ麦などを混ぜて使う
ライ麦などの麦類がフレーバリングウイスキーの原料ですが、そのままでは原料に含まれるデンプンを糖化できません。
そのために大麦麦芽、まれに発芽した小麦が糖化酵素を得るのに使われます。
【蒸留】連続蒸留器を使用する
ライ麦などの麦類から作られたもろみは、主に連続蒸留器でアルコール度数が高められます。
単式蒸留器を用いるモルトウイスキーよりも香味が弱いものの、軽やかなフレーバリングウイスキーができあがります。
ベースウイスキーの作り方
ベースウイスキーは先述したフレーバリングウイスキーと同様に、カナディアン・ブレンデッドウイスキーに欠かせません。
フレーバリングウイスキーは香味の軽やかさが特徴ですが、ベースウイスキーはさらに穏やかです。
結果、カナディアン・ブレンデッドウイスキーの多くは飲みやすさで知られるほか、カクテルのベースにも最適とされています。
【原料】トウモロコシを麦芽と混ぜて使う
ベースウイスキーの主原料はトウモロコシですが、糖化酵素を得るために大麦麦芽が混ぜられます。
【蒸留】連続蒸留器を使用する
連続蒸留器を用いるのはフレーバリングウイスキーと同じですが、ベースウイスキーはより高いアルコール度数に調整されます。
フレーバリングのよさを損なわぬよう雑味を取り除き、より穏やかに仕上げるためでしょう。
フレーバリングとベース、ふたつのウイスキーはそれぞれ別の樽での熟成後にブレンドされ、ベースの占める割合は90％程度です。
フレーバードウイスキーの作り方
サントリー傘下となったジムビームが盛んにCMを打っていることもあり、フレーバリングウイスキーが話題です。
フレーバードウイスキーとは、ウイスキーに味や香りを加えたもの。
中でも人気が高いのがジムビーム・アップルで、ハイボールにするとリンゴの香りや風味が引き立ちます。
ジムビームはアップル以外にピーチやハニーがあるほか、ジャックダニエルやクラウンロイヤルも、フレーバードウイスキーをラインナップしています。
フレーバードウイスキーは、熟成後に香味を加えて作るケースがほとんどです。
フレーバリングウイスキーの分類は？
フレーバードウイスキーは日本ではリキュールに分類されるので、厳密にはウイスキーではありません。
リキュールとは、酒税法によるとエキス分を2％以上加えたお酒のことで、ジムビーム・アップルの原材料表示からは、香料や酸味料、カラメル色素を加えているのがわかります。
梅酒のほかカンパリやカシス、カルーアなど、カクテルでおなじみのお酒と同じカテゴリーです。
インディアンウイスキーの作り方
インドは知られざるウイスキー大国です。
銘柄別の販売量ランキングではトップ4がインディアンウイスキーで、ジョニーウォーカーやジムビーム、サントリー角瓶などを上回っています。
インディアンウイスキーの歴史は古く、イギリスの植民地時代の1820年ごろには蒸留所が稼働していました。
インディアンウイスキーとモルトウイスキーの製造方法の違いは、主に次の2点です。
【原料】糖蜜を使う
インディアンウイスキーの多くは、サトウキビから砂糖を取り出したあとの液を使います。
糖蜜は糖分が豊富なので、モルトウイスキーの製造に不可欠な糖化の工程は不要です。
ここで悩ましいのは、インディアンウイスキーの分類です。
日本ではウイスキーを穀物が原料のものと定義しているからで、インディアンウイスキーは、同じ糖蜜を原料にしたラム酒の仲間とする声もあります。
【熟成】短期間で出荷できる
インディアンウイスキーの多くは、熟成期間が短いのが特徴です。
スコットランドなどの寒冷地とくらべて、気温の高い地域では熟成が早く進み、短期間で出荷できるようになります。
【短期間熟成を生かしたモルトウイスキー】
この特色を活かしたユニークな取り組みで評価されているのが、インド南部・アムルット蒸留所です。
1948年創業の蒸留所は、かつて糖蜜が原料のインディアンウイスキーを製造していましたが、1980年代からモルトウイスキーを中心に手掛けるようになりました。
貯蔵庫の気温は高く、蒸留から4年くらいで多くの樽がピークを迎えるとか。
実験的な熟成やバッティングにも挑戦しやすく、個性的なウイスキーが数多く生まれています。
現在、アムルット蒸留所のウイスキーは高く評価されており、限定版・特別版のボトルは発売と同時に売り切れてしまうほどです。
ご家庭でのウイスキーの作り方
ここからは、自宅で楽しめるウイスキーの作り方について解説していきますが、決して密造ウイスキーについての内容ではありません。
ウイスキー造りの一部をまねて、蒸留所で香りや味をつかさどるブレンダーの気分になってみようという提案です。
ウイスキー造りの楽しさと奥深さ、両方を味わえるでしょう。
ブレンデッドウイスキーの作り方
スコットランドや日本におけるブレンデッドウイスキーは、モルトウイスキーとグレーンウイスキーをブレンドして作ります。
ブレンダーの腕の見せどころである、ブレンデッドウイスキーの配合をご自宅でも試してみましょう。
グレーンウイスキーを用意する
モルトとくらべると個性は弱いですが、グレーンはブレンデッドのベースになるウイスキーです。
銘柄はサントリー知多やキリン富士、スコットランドのキャメロンブリッジが入手しやすいでしょう。
キャメロンブリッジは、世界で最初にグレーンウイスキーを造ったことで知られる蒸留所です。
モルトウイスキーを用意する
ベースとなるグレーンに、個性を与えるのがモルトウイスキーの役割です。
銘柄はなんでもよいですが、ベースウイスキーにサントリー知多を用意したなら、同じメーカーの山崎を加えて、響の香りや味わいを目指すというのも楽しみ方のひとつです。
グレーンとモルトをブレンドする
用意したグレーンとモルトをブレンドしていきます。
1対1が基本ですが、グレーンウイスキーにモルトを少しずつ足していき、香りや味の変化を楽しんでみましょう。
響における知多と山崎の配合を探ったり、ご自身の好みの配合を見つけたり。
ブレンドの楽しみ方はいろいろですが、注意点は思わず知らず法律に抵触してしまう可能性があるところです。
国税庁のHPを必ず参照し、法律の範囲で自家ブレンドを楽しんでください。
自分好みに熟成したウイスキーの作り方
蒸留直後のニューポットに、ウイスキーらしさを与えるのは樽での熟成です。
ブレンダーは樽で寝かせた原酒をしばしばチェックして、製品化のタイミングを見計らいますが、ミニ樽はそんな気分を楽しめます。
インターネットを中心に蒸留所で使われているような樽を、そのまま小さくしたようなものが販売されており、ウイスキーファンを楽しませています。
本格的な造り
株式会社Loco Locoが製造・販売するTARU HOLICは、ミニ樽の中でもより本格的な一品です。
素材は希少なヨーロピアンオークで、板の厚さは18mmと、実際に蒸留所で使われている大型樽も顔負けで、内部には樽の成分を出やすくする焦がし加工（チャー）もほどこされています。
長期間の熟成にも耐えられるよう丁寧に仕上げられており、インテリアとしても見栄えするものです。
数日で熟成を実感
TARU HOLICのHPによると、わずか数日で樽熟成の効果が感じられるそう。
容量が1～3リットルと小さく、中のお酒が樽の内面によく触れるため、熟成による変化が短期間であらわれます。
定期的に試して飲みごろを探ったり、中のウイスキーを変えてみたり、ほかのものとブレンドしてみたりなど、アイデア次第で色々楽しめそう。
ブレンダー気分を存分に味わえるでしょう。
まとめ
サントリー山崎などモルトウイスキーにばかり注目されがちですが、世界のウイスキーはそれだけではありません。
さまざまな作り方のウイスキーが世界にはあり、ファンを楽しませているのです。
あわせて試してみたいのは、ウイスキー造りのキーパーソン・ブレンダーの体験です。
近年ではグレーンウイスキーやミニ樽が出回るようになり、気軽に自宅でウイスキー造りの一部を体験できるようになりました。
弊社「サケウル」では、世界5大ウイスキーなど、あらゆるウイスキーを買取っています。
スコットランドや日本の著名な銘柄から、アイルランドやカナダなど少しマイナーな銘柄まで大歓迎です。
とはいえ上で見た自家製のウイスキーの買取はお断りいたしますので、ご了承くださいませ。
