ウイスキーの種類を解説！産地・原料・製法による違いは？

近年、世界的に注目されているお酒「ウイスキー」。
日々の晩酌はもちろん、コレクションとしても人気が高く、愛好家も多いことで知られています。

しかしウイスキーと一括りに言っても、産地や製造方法、原料によって味わいが大きく異なり、その種類は実にさまざまです。

そこで今回は「ウイスキーの種類」について詳しく解説いたします。
ウイスキー好きの方はもちろん、これから試してみたいという方も楽しめる内容となっておりますので、ぜひ最後までご覧ください。

ウイスキーとは？

ウイスキーは大麦やライ麦、トウモロコシなどの穀物を糖化・蒸留し、その後木製の樽で熟成させ作られる蒸留酒です。

ビールや焼酎にも麦類は使用されますが、これらとウイスキーの大きな違いは、”樽で熟成させる”という工程にあります。ウイスキーは蒸留した手の段階では無色透明ですが、この熟成によって深い琥珀色となり、ウイスキー特有の豊かな香りとコクが生まれるのです。

ウイスキーの種類

冒頭でウイスキーは産地や原料、製造方法によって味わいが大きく異なりますが、その違いはどのようなものなのでしょうか。

原料による違い

ウイスキーには、以下のような穀物が使用されています。

• 大麦麦芽
• 小麦
• ライ麦
• トウモロコシ

これらのうち、1種類の原料から製造するものもあれば、複数使用し製造するものもあります。

以下はウイスキーの種類とそれぞれの特徴をまとめたものです。

ウイスキーの種類と特徴
モルトウイスキー	・大麦麦芽のみを使用する ・シングルカスク（※1）、シングルモルト（※2）、ブレンデッドモルト（※3）の3種類に分かれる ・個性が強く風味が豊か ・単式蒸留機で2回〜3回蒸留し製造される
グレーンウイスキー	・トウモロコシやライ麦などのさまざまな穀物を原料とする ・癖がなく飲みやすい ・連続式蒸留機で製造される（例外もあり）
ライウイスキー	・ライ麦を主原料とする ・ライ麦特有の香ばしさや、ほろ苦くスパイシーさを感じる味わい
コーンウイスキー	・トウモロコシを主原料とする（80％以上含む） ・熟成期間に決まりがない ・アルコール感が強く、コーンの甘味も感じられる
ブレンデッドウイスキー	・モルトウイスキーとグレーンウイスキーをブレンドしたもの ・双方の良さを兼ね備え、飲みやすい

（※1）1つの樽で製造されたモルトウイスキー
（※2）1つの蒸留所で製造されたモルトウイスキー
（※3）複数の蒸留所で製造されブレンドされたモルトウイスキー

なお、上記の「ブレンデッドウイスキー」のみ他のものと性質が異なり、それぞれ違う製法で作られたモルトウイスキーとグレーンウイスキー を組み合わせたものとなります。
近年モルトウイスキーの人気が高まってきているものの、モルトとグレーンの良さが合わさり飲みやすいことから、現在はブレンデッドウイスキーのほうが主流と言えるでしょう。

産地による違い

原料だけでなく、ウイスキーは産地によっても大きく違いがあります。

1. スコッチウイスキー
2. アイリッシュウイスキー
3. アメリカンウイスキー
4. カナディアンウイスキー
5. ジャパニーズウイスキー

これら5種を「世界5大ウイスキー 」としており、それぞれ以下のような特徴があります。

スコッチウイスキー

スコッチウイスキーは、英国北部のスコットランドで製造されるウイスキーの総称です。
糖化から発酵、蒸留、熟成までスコットランドで行われたウィスキーのみがスコッチウイスキーと呼ばれ、主にモルト・グレーン ・ブレンデッドの3種を製造しています。

その中でも、モルトウイスキーは

• スペイサイド
• ハイランド
• ローランド
• アイラ
• アイランズ
• キャンベルタウン

これら6つの生産地で製造されています。

それぞれ味わいが異なるものの、麦芽の乾燥にピート（泥炭）を燃焼させた熱を用いることで独特な薫香があるのが大きな特徴です。
このピート香を実現するために「蒸留する際のアルコール度数は94.8度未満」「700L以下のオーク樽で最低3年以上の熟成が必須」とするなど細かく定義が設けられています。

【スコッチウイスキーの主な銘柄】

• ザ・マッカラン
• グレンフィディック
• ボウモア
• タリスカー
• ザ・グレンリベット
• ジョニーウォーカー
• オールドパー

【スコッチウイスキーの特徴】

• 糖化から発酵、蒸留、熟成まで英国北部スコットランドで製造
• 蒸留する際のアルコール度数は94.8度未満
• 700L以下のオーク樽で最低3年以上の熟成が必須
• ピートを用い、独特な薫香が特徴

アイリッシュウイスキー

アイリッシュウイスキーは、アイルランド共和国および北アイルランドで生産される穀物を原料とするウイスキーの総称です。

シトラスやトロピカルフルーツを思わせるクリアでなめらかな味わいが特徴のウイスキーです。
「蒸留する際のアルコール度数は94.8度未満」「700Lを超えない木製の樽でアイルランド、または北アイルランドの倉庫で3年以上熟成する」ことが定義となっています。

また、アイリッシュウイスキーの大きな特徴として「ピュアポットスチルウイスキー」がある点が挙げられます。これは大麦麦芽と未発芽の穀物を原料に使用したもので、ピリッとした味わいが魅力。
また麦芽の乾燥にピートを使用せず、スコッチウイスキーのような薫香がないのも特徴のひとつです。

【アイリッシュウイスキーの主な銘柄】

• ブッシュミルズ
• ジェムソン
• バスカー
• カマネラ
• レッドブレスト
• タラモアデュー
• パディ

【アイリッシュウイスキーの特徴】

• アイルランド共和国および北アイルランドで生産
• 蒸留する際のアルコール度数は94.8度未満
• 700Lを超えない木製の樽でアイルランド、または北アイルランドの倉庫で3年以上熟成
• 大麦麦芽と未発酵の穀物を組み合わせた「ピュアポットスチルウイスキー」がある
• 麦芽の乾燥にピートを使用しない
• 雑味が少なくクリアでなめらかな味わい

アメリカンウイスキー

アメリカ合衆国で生産されるウイスキーの総称で、他国のものと比べ軽い味わいが特徴です。

主な定義は「穀物を原料にアルコール度数95%未満で蒸留した後、オーク樽で熟成させたもの（コーンウイスキーは熟成不要）、およびそれにスピリッツをブレンドしたもの」「アルコール度数40%以上で瓶詰めしたもの」としています。

アメリカ発祥のウイスキーと言えば、甘くまろやかな味わいのバーボンウイスキーが有名ですよね。
バーボンはケンタッキー州バーボン郡発祥のウイスキーですが、バーボンに関しては生産地の規定はなく、バーボンの条件に当てはまるものであれば「バーボン」と名乗って良いとされています。

バーボンと聞くと「テネシーウイスキー」を思い浮かべる方も多いのではないでしょうか？

テネシーウイスキーもバーボンの1種ではありますが、バーボンとの大きな違いは、蒸留後にサトウカエデ（メープル）の木炭層でじっくりと濾過する「チャコール・メローイング製法」を取り入れている点。
その過程により、テネシーウイスキー特有の甘味が完成され、多くのファンを魅了しています。

【アメリカンウイスキーの主な銘柄】

• ワイルドターキー
• エヴァンウィリアムス
• アーリータイムズ
• ウッドフォードリザーブ
• ジムビーム
• メーカーズマーク
• ジャックダニエル

【アメリカンウイスキーの特徴】

• アメリカ合衆国で生産
• 穀物を原料にアルコール度数95%未満で蒸留後、オーク樽で熟成（コーンウイスキーは除く）、これにスピリッツを足したもの
• アルコール度数40%以上
• バーボンに関しては条件を満たせば「バーボン」と名乗ることが可能
• 甘くまろやかな味わいのものが多い

カナディアンウイスキー

日本ではあまり馴染みのないカナディアンウイスキーですが、アメリカで禁酒法が施行されたことをきっかけにカナダからアメリカへと大量輸入されるようになり、爆発的に売れ行きを伸ばしたウイスキーです。

「穀物のみを原料とし糖化・発酵させ、カナダ国内で蒸留したもの」「容量700L以下の樽で3年以上熟成させたもの」と定義し、「カラメル、またはフレーバリングを添加しても良い」とされている点が特徴的です。
ライ麦の香りが際立ち、癖がなくライトでスムーズな口当たりが特徴で、カクテルにもよく使用されています。

【カナディアンウイスキーの主な銘柄】

• カナディアンクラブ
• カナディアンミスト
• クラウンローヤル
• フォーティークリーク
• ゴールドタッセル

【カナディアンウイスキーの特徴】

• 穀物のみを原料とし糖化・発酵させ、カナダ国内で蒸留
• 容量700L以下の樽で3年以上熟成させる
• カラメルやフレーバリングの添加が許されている
• ライ麦の香りが感じられ、癖のないライトな口当たり

ジャパニーズウイスキー

その名のとおり日本国内で製造されるジャパニーズウイスキー。
ブレンド技術の高さが世界的にも評価され、近年はアメリカを中心にジャパニーズウイスキーが大流行しており、蒸留所への観光客も後を絶ちません。

日本のウイスキーには、以下のような基準が設けられています。

• 糖化・発酵・蒸留は日本国内の蒸留所で行う
• 原料に必ず麦芽を使用し、その他穀物、水も国内のものを使用する
• アルコール含有物の蒸留時留出アルコール分が95度未満のもの
• 蒸留してえられた原酒を、容量700L以下の木製の樽で3年以上熟成させる
• 国内で瓶詰めし、アルコール分は40度以上である
• その他色調の微調整にカラメルの使用可

ジャパニーズウイスキーは、スコッチウイスキーをもとに製造しているため、製法自体はスコッチウイスキーと似ています。

しかし他国のものと比べて癖がなく、複雑な深い味わいにも拘らず飲みやすい口当たりが魅力です。
日本人の食文化に合わせてスモーキーさが控えめなのも特徴のひとつです。

【ジャパニーズウイスキーの主な銘柄】

• 山崎
• 白州
• 竹鶴
• 余市
• 宮城峡
• 知多
• 響

【ジャパニーズウイスキーの特徴】

• 糖化・発酵・蒸留は日本国内の蒸留所で行う
• 原料に必ず麦芽を使用、水やその他穀物も国内産である
• アルコール含有物の蒸留時留出アルコール分が95度未満
• 容量700L以下の木製の樽で3年以上熟成させる
• 国内で瓶詰めし、アルコール分は40度以上である
• その他色調の微調整にカラメルの使用可
• スモーキーさが控えめで飲みやすく、複雑な味わい

ウイスキーの選び方

ウイスキーと一括りに言っても数多くの種類がありますので、酒屋に行った際に「何を基準に選んでいいかわからない」という方もいらっしゃるでしょう。
これからウイスキーを試してみようとお考えの方は、以下のポイントを参考にしてみてくださいね。

まずはお手頃な価格のものを選ぶ

ウイスキーと言えば「山崎」や「ザ・マッカラン」など高価なものが有名ですが、だからと言って安いものは美味しくない…ということではありません。
もちろん、20年以上熟成されたもののように、熟成期間が長いものはそのぶん味が柔らかくまろやかなので、好まれる方も多いです。

しかしその一方で、熟成期間が短いものはキリリとした爽やかさや、原材料そのものの味わいを楽しめるという魅力があります。
手頃な価格のものでも十分に楽しめますので、まずは手が届きやすい価格帯のものから試してみて、好みのウイスキーを見つけるところから始めてみましょう。

初めてなら刺激が少なめで飲みやすいものを

ビールやワインと比べて、ウイスキーはアルコール度数が40度とかなり高め。
そのため、ものによっては舌のピリつきやツンとしたアルコールの風味がキツく、飲みにくいと感じる方も多いかと思います。

ウイスキーを飲み慣れていない方は、まずは青リンゴを思わせるフルーティーな味わいが特徴の白州やグレンフィディック、甘味を強く感じられるジャックダニエルなど、まろやかで飲みやすいものから挑戦してみるのがおすすめです。

下記の項目でより飲みやすい楽しみ方についても触れておりますので、ぜひ参考にしてみてください。

ウイスキーの美味しい飲み方

ここではおすすめしたい飲み方についてご紹介いたします。
意外にも多くの飲み方がありますので、ぜひお試しください。

ストレート

ストレートは、氷や水などを一切加えず、ウイスキーそのものを楽しむ飲み方です。

飲む際には必ずチェイサー（度数の高いお酒と、水やアルコール度数の低いお酒を交互に飲むこと）を挟み、ゆっくりと時間をかけて楽しみましょう。

オン・ザ・ロック

氷を入れたグラスにウイスキーを注ぐシンプルな飲み方です。飲むたびに氷が回り、軽やかな音が楽しめます。溶けにくく大きな氷を使用するのがおすすめです。

ハーフロック

ハーフロックはオン・ザ・ロックの一種で、氷を入れたグラスにウイスキーと水を1：1で割って作ります。

ストレートやオン・ザ・ロックよりも味わいがマイルドになるため、アルコール感がキツく感じた場合におすすめの飲み方です。

ハイボール

ウイスキーの飲み方として広く知られているハイボール。ハイボールとは、本来「お酒を炭酸で割ったもの」の全般を指すのですが、現在は「ウイスキーを炭酸で割ったもの」として普及しています。

ウイスキー1：炭酸水3〜4の割合で飲むのがおすすめ。癖のあるウイスキーでも飲みやすくなりますし、どんな食事にも合う飲み方です。

トワイスアップ

トワイスアップは常温のウイスキーと水を1：1で割る飲み方です。
味よりも香りを楽しみたい方におすすめの飲み方として知られています。

水割り

ウイスキー1に対して、水を2〜2.5程度で割る飲み方です。トワイスアップよりもさらに飲みやすく、食事と合わせて飲む方におすすめです。

ウイスキーフロート

ウイスキーフロートは、グラスに氷と水を注いでおき、その後ゆっくりとマドラーを伝わせながらウイスキーを水に浮かばせる（フロートさせる）飲み方です。

水よりもウイスキーの比重が軽いため、まるで水に浮かんでいるような見た目となるのですが、その色合いが美しく、飲む度に味の変化を楽しめる通な味わい方と言えます。
ウイスキー1：水3の割合がおすすめです。

ミスト

ミストはクラッシュアイスを使用した飲み方です。グラスの表面が結露する様子が霧（ミスト）がかかったように見えることからこの名がつきました。

クラッシュアイスにウイスキーを注ぎ、仕上げにレモンピールを絞りグラスに沈ませれば完成。
癖の少ないマイルドなブレンデッドウイスキーを楽しむ場合におすすめの飲み方です。

ホットウイスキー

ウイスキーを80度程度のお湯で割って楽しむ飲み方です。
ウイスキーが温まることで香りがより際立ち、柑橘類やシナモン、クローブといったハーブ類、ドライフルーツやジャムなどを加えて楽しめるのも魅力でしょう。
冬場に暖を取るとき、ホッと一息つきたいときにおすすめです。

ウイスキーはカクテルにもおすすめ

ウイスキーは単体で楽しむのはもちろん、カクテルにもよく使用されています。
中でも有名なカクテル5種を紹介しますので、ぜひお試しください。

マンハッタン

ウイスキーとスイート・ベルモット（フレーバードワイン）、アロマチックビターズを使用し、薬草の風味が特徴的なカクテルです。
1876年、ニューヨークのマンハッタン・クラブという店で振る舞われたのが始まりとされています。

ニューヨーク

正確な発祥地は不明ですが、第二次世界大戦前から今日まで愛され続けるカクテルです。
ウイスキーにライムジュース、グレナデンシロップ、砂糖を加えたものにオレンジピールを絞ったもので、ニューヨークではカナディアンウイスキーをベースに使用するのが一般的です。

ラスティネイル

ラスティネイル（錆びた釘の意）は、ウイスキーにイギリスのドランブイというリキュールを使用したカクテルです。色味が錆びた釘を連想させることからこの名がついたとされています。
ドランブイはスコッチウイスキーをもとに作られたリキュールとなっているため、ラスティネイルにはスコッチウイスキーを使用するのがおすすめです。

ゴッドファーザー

1972年に公開された「ゴッドファーザー」という映画がもとになったカクテルです。
ラスティネイルと同様にシンプルなレシピで、ウイスキーにディサローノ・アマレットというイタリアのリキュールを使用するというもの。
アマレット特有のアーモンドを思わせる味わいが魅力で、映画に登場するイタリア家系の人物の家族愛を表現しています。

ミントジュレップ

バーボンウイスキーに砂糖、ミントの葉といったシンプルながら清涼感が味わえるカクテルです。
18世紀頃のアメリカ南部で生まれたとされています。
もともとはワインやブランデーを使用するというものでしたが、19世紀後半になるとバーボンへと変化し、現在の形となりました。

まとめ

今回はウイスキーの種類についてご紹介いたしました。
ウイスキーは原料や製造方法によって違いがあり、また産地によっても味わいが大きく異なります。

今回のコラムでは、

• スコッチウイスキー
• アイリッシュウイスキー
• アメリカンウイスキー
• カナディアンウイスキー
• ジャパニーズウイスキー

これら「世界5大ウイスキー」について詳しく解説いたしましたが、それぞれ違った良さがあり、楽しみ方も実にさまざまです。
ウイスキー好きな方はもちろんですが、あまり飲んだことがない、という方もまずはお手頃なものから試してみてくださいね。

弊社「サケウル」では、ジャパニーズウイスキーをはじめ、その他さまざまな種類のウイスキーを買取しております。
「好みではないウイスキーをいただいてしまった」「実家に誰も飲まない年代物のウイスキーがある」といった際には、ぜひ一度ご相談ください。